佛跳墙的诞生记《三》

    前面两个传记,已经写了佛跳墙的典故,佛跳墙的组成及营养,今天给大家说一下佛跳墙的烹饪过程。

    前面说佛跳墙菜的原料很复杂,普通的就有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。并且能成为世界级的菜品,其烹调工艺也绝非寻常。

    先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。

    当然我们的佛跳墙不需你如此精心烹饪,只因为以上过程,我们的顶级厨师帮你掌控了一切,而且每一个厨师对佛跳墙都有自己的心得及传承,从而也有自己的秘方。

    汤头顶级厨师先用鸡鸭猪等料精心熬制好了,只需解冻,煮开就可以了,省去了你几个小时耐心等待。

    再把我们的主料海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、金华火腿等放入煮开的汤底就好了。

    而且这是传承了最原始的佛跳墙的含义,“福满坛——福满堂”,以一整坛一起烹饪的家庭量方式。所以我们的佛跳墙也叫“全家福佛跳墙”,就是要让这种味道,给每一个家都带来幸福的味道。