干贝的认识

    每年10-11月,是干贝的收货季节,也是我们的采收季,对于干贝的了解,相信一定有很多人既了解又陌生,下面我就带大家一同来了解一下。

    干贝系扇贝、江瑶贝、日月贝的闭壳肌干制品,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋“是海产八珍“之一(海参,干贝,鲍鱼,鱼翅,鱼肚,鱼唇,大对虾)现市场上销售的产品大多是在海上人工养殖,主要产地在河北,山东。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它是由扇贝的裙边风干制成.与新鲜扇贝相比,腥味大减。

    干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

    颗粒较完整,大小较均匀,呈淡黄色而微有光泽为优质;色老黄、粒小或有残粒、屑子等杂质为次之;颜色深暗或黄黑,肉质老韧者质更差。等级有淡干贝和半淡干贝之区别,淡干贝是在加工过程不加盐或少许盐份;半淡干贝是经过加入盐、糖浸泡,而后再蒸煮烘干、口感,感观有明显的差异。

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新鲜的扇贝  

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加工完的干贝(湿)

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淡干贝

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半淡干贝

品管部  李泉源