海蛎干

    牡蛎,又名蚝或海蛎子,古称蛎蛤,当地俗称蛤蛎,是我国著名的贝类。最好的品种叫石头蚝,属软体动物,栖息在浅海泥沙中。现原料大多是人工养殖,产地分布较广,漳浦是沿海地区加工海蛎重点产地,素有“中国牡蛎之乡”的美誉,其3万亩的海蛎养殖蔚为壮观。每年7-8月为海蛎的产季。


    海蛎干是由海蛎粗加工而成。海蛎的学名为牡蛎。海蛎不仅肉嫩味鲜,而且营养丰富,有“海中牛奶”之美誉,含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分,其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍,其含锌量之高,可为其它食物之冠。《本草纲目》讲,海蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒”。《汤液本草》谓:牡蛎“为软坚之剂。以柴胡引之,能去胁下硬;以荣引之,能消项上结核;以大黄引之,能消股间肿;以地黄为使,能益精收涩,止小便。本肾经血分之药也。”《本草拾遗》谓:“煮食主虚损,妇人血气,调中……于姜醋中生食之,治丹毒,酒后烦热,止渴。”《医林纂要》谓:“甘咸,徽寒。清肺补心,滋阴养血。”《食物秘书》谓:“清热,调中,令人细肌肤,美颜色。”《中华人民共和国药典》记牡蛎“重镇安神,潜阴补阳,软坚散结,收敛固涩,用于惊悸失眠,眩晕耳鸣,瘰病痰咳,症瘕痞决,自汗盗汗,遗精崩带,胃酸泛酸。”海蛎食疗,适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐,心神不安,自汗盗汗,遗精等症。


    选购海蛎干时应以个体肥满,颜色浅黑,光泽油亮,无破碎,大小均匀,体干味鲜者为佳,个体大而肥满,颜色褐红,光泽一般,有破碎,肉质有潮湿感者次之,个体小而瘦,颜色褐黄,无光泽,有霉味者最次。


    下面通过图片的形式让大家一起来了解一下海蛎干的制作过程:


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成片的海蛎田


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成长中的海蛎


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人工挖取海蛎,巧见功夫


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当天挖取的海蛎,如果没有保鲜存放,都会立即加工以防止其变质,

通过水煮使其蛋白质变性,加入些许的盐,能够使其延长日后的保存期限。


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通过锅炉进行烘烤


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由于通过烤箱烘箱存在受热不均的情况,因此需要多次调整烤盘的位置,

并且翻动烤盘上的海蛎,抑制器能够烘烤均匀。


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均匀铺撒在帆布上进行日晒


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天气晴好的时候,多数还是能够通过日晒来干制,

一方面降低了成本,另一方面日晒更均匀。


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由于少数还未完全成熟的海蛎,取肉的时候不能自然脱落,

晾晒过程中,对粘连在肉上的贝壳进行剔除。


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晾晒过程中,海蛎逐渐变得黝黑发亮,鲜香扑鼻


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流通市场的海蛎通常只晒七八成干,由于各个区域人们对海蛎个头喜好不同

                   通过分筛,使用分筛设备对其进行分选。根据市场需求我司现在主要有中小/中大两种规格,

                   根据包装要求还需进行二次烘晒。