佛跳墙的小传记《一》

    “启坛荤香飘四邻,佛闻弃掸跳墙来。”——佛跳墙!一个如雷贯耳的名字,美食影视作品中的王牌菜,却一直都是闻其名,未见真容。但单是“佛跳墙”这三个字就让人有着无穷的遐想.

     这一次,绿帝四海优选有幸做“佛跳墙”这个产品,而我也有幸如此近距离的遇上这个“传说”。当那股浓郁的鲜香撞击在味蕾上时,才相信古人没有忽悠我。也因此我也想为佛跳墙写一个小传记。

    从小对佛跳墙的印象就是来自关于美食影视作品里用作厨艺比赛的终极杀招。后来知道佛跳墙是闽菜中最俱代表性的一道名菜,也不知道里面包含了多少代厨人的智慧和精神寄托,当然也少不了为之倾心的食客,因为佛跳墙是历史的陈酿。

    说到佛跳墙的历史,估计没有一个准确的说法,大致有两种是比较被人所知的。

     一:福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识。传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

    二:光绪丙子年。福州的一位官员,设家宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手,她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制,上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷,回来改造原料,多用海鲜少用肉,起名为“坛烧八宝”。后来叫“福寿全”,再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”,也有两种说法。

    一说,此菜在聚春园成为佳品后,经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后,赞叹不已,免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余,轮流赋诗。其中一位赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人,连佛都会启动凡心。另一说,则此菜启坛后浓香四溢,刚巧隔墙有寺,香气使隔墙和尚垂涎欲滴,于是不顾一切清规戒律,越墙而入,请求入席。

    其实无论是哪一个说法是对的都不重要,因为这些典故都在说一个事儿,那就是对于佛跳墙美味的一个升华,也之因为美味,才有这样的名气。所以随着名声大噪,人们对佛跳墙的好奇心也也强,几百年后的今天,市面上已经出现各种各样的佛跳墙,但是真正的佛跳墙确实是很少人有吃过。

    市面上很多佛跳墙是以一小盅的形式出现,而且看不到里面实实在在的食材,虽然精致美观,但却少了,最原始的味道,那就是一整坛的“福寿全”。

    而我们这一次做的佛跳墙是,以海鲜为主的佛跳墙,把鸡鸭、猪肉等精华溶于汤头,而海鲜是以实体为,看得见的大块鱼翅、顶级海参,还有鲍鱼、鲨鱼皮,鱼胶,元贝(瑶柱),金华火腿。并且塑造的是全家福理念,虽然没有小盅的精致,但是实实在在,还有种家的温暖。如果在春节年夜饭,来个佛跳墙应该也是极好的。

     而且操作很简单,对厨艺好坏没有任何关系,因为有顶级五级厨师为你掌勺好了!

     泡沫箱加冰袋保温包装,并联手顺丰生鲜速递,这就是我们的佛跳墙的了。