小蘑菇 大营养 野外采摘需谨慎

   老年痴呆,又称阿尔茨海默病(AD),是一种老年期常见的病症,已成为仅次于心脏病、癌症、中风的第四种导致患者死亡的原因。老年痴呆具体特征是认知障碍、记忆障碍以及人格和行为改变等全面性痴呆,简单来说就是记不住事儿、认不得人、识不得家。

  说到老年痴呆,很多人会以为这只是老年人的病,但是有研究表明,老年痴呆患者年龄已经开始趋于年轻化,数据显示,20年间老年痴呆患者平均年龄由65岁提前至55岁,整整提前了10年。

  近日,美国宾夕法尼亚州立大学的一项研究显示,多吃蘑菇对预防老年痴呆症有一定的益处。

  蘑菇又称蕈类,多生长在湿润、温暖的地方,夏秋雨水充沛、温度较高,最适合蘑菇繁殖,其营养丰富、味道极其鲜美,有“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”之说,一条腿的就是指蘑菇,可谓食之佳品。

  宾夕法尼亚州立大学学名誉教授罗伯特·贝尔曼称,蘑菇能够起到这种作用,是由于它含有大量特殊抗氧化剂——麦角硫因和谷胱甘肽。

  在研究人员选取的13种蘑菇中,牛肝菌所含的量最高,白蘑菇等常见蘑菇中含量相对较少,但仍比其他食物多。而且,蘑菇无论是生吃还是熟吃,都不会影响抗氧化剂的含量。

  调查显示,在法国和意大利等国,人们饮食中的麦角硫因含量较高,因此神经退行性疾病的发病率较低。但美国人日常麦角硫因的摄入量较低,因此发病率较高。神经退行性疾病发病率高的国家与发病率低的国家相比,麦角硫因的日均摄入量少3毫克,相当于5个小蘑菇。

  同时,蘑菇中含有蛋白质、磷、钾、维生素等多种营养物质,并且热量极低,100克鲜蘑菇的热量相当于0.8个西红柿的热量,很适合减肥时期的人吃。此外,日本还从蘑菇中提取了一种多糖类抗癌物质,称为PS-K。

  提到蘑菇,很多人脑海中都会浮现出采蘑菇小女孩的身影,戴着小红帽、挎着手工编织竹篮、蹦蹦跳跳在森林中采摘新鲜蘑菇,再一想到采摘下的新鲜蘑菇煮成鲜美汤羹,尝一口都能好喝到飞起来,因此很多人也想采摘新鲜蘑菇吃。众所周知,蘑菇颜色越鲜艳、越好看,说明毒性越大,不过有时候毒蘑菇并不能被很好的分辨出来,误食之后若发生中毒,并不好解决。

  物分好歹,蘑菇其实也有有毒者,误食之后会造成中毒,严重者可导致死亡,这种蘑菇即为毒蘑菇,又叫毒蕈。据资料记载,我国就有100多种毒蘑菇,其中含剧毒可致死的就达到10多种。因为其形状特征和普通蘑菇并无太大差异,所以经常被人误食,导致系列中毒症状。譬如牛肝菌,牛肝菌是所有蘑菇中含抗氧化素最高的品种,但是有毒的牛肝菌却多达33种,常见如华美牛肝菌,误食后会引起神经、精神型中毒,出现诸如恶心呕吐、腹泻、幻觉等症状。在我国,蘑菇中毒事件年年发生,6—8月为蘑菇中毒事件的高发期。

  毒蘑菇毒性非常强,中毒的临床表现复杂多样,中毒后早期症状是胃肠症状,表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,轻者胃肠症状消失后即可恢复,严重者会引发肝肾疾病、中枢神经错乱(精神亢奋、精神抑制、精神错乱、幻觉)等症状。目前对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。误食毒蘑菇中毒的病死率在所有食物中毒病死率中占据较高比例,病死率高达20%。

  目前,没有直观鉴别毒蘑菇的方法,民间虽有流传各种鉴别方法,比如毒蘑菇色彩鲜艳、紫色为甚、形状怪异等,但实际上因为有些毒蘑菇和正常蘑菇在形态外观上并没有多大差别,肉眼并不能很好分辨出来,所以这些民间方法并不十分有效,毒蘑菇鉴别必须通过专业人员、设备来完成。

  预防毒蘑菇中毒,还要从根本上做起,不去采摘野生蘑菇食用、不买不卖野生蘑菇、不食用来源不明的蘑菇,同时不要轻信民间各种区分毒蘑菇的小妙招,并窃以为有小妙招在手就能肆无忌惮的采摘新鲜蘑菇食用。

  如果通过预防依然未能够避免误食毒蘑菇,发现肠胃不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,立即进行催吐,或可将未消化的蘑菇吐出,自行催吐时可服用大量温盐水,然后用手指刺激喉咙促进呕吐,并立刻将中毒者送到医院进行诊疗。                                                                来源:中国食品报